【中肯‧食記】Cheng’s Cuisine 日式無菜單料理‧新北林口｜誠實の料理‧誠實の味覺‧誠實の心！ @包子爸の食尚攝影手札

包子爸人生最特別的一次日本無菜單料理體驗就是在這間林口的「Cheng’s Cuisine」，並不是沒有吃過日式的無菜單料理，但我還真的沒遇到過這麼特別的老闆（師傅）、這麼特別的店、這麼特別的用心、這麼特別的執著與偏執！我想了很久，該怎麼樣去介紹這間「Cheng’s Cuisine」，因為老闆的名字中間有個「承」字，所以他開了這間諧音為「誠實料理」的「Cheng’s Cuisine」！來此地用餐，沒有太多的寒暄客套，就像是強打手與速球王的直球對決！一發決勝負，師傅用心做料理，饕客用心品嚐這「誠實的味道」，料理與人的關係本就該如此，好吃就說好吃，難吃就直說難吃！老闆不怕被否定，因為他覺得被否定才有進步。對於「承」來說，他做的不是日本料理，而是「承」的料理！你說，狂不狂？

對食物料理很偏執的老闆，還有一句很厲害的名言：「花這麼多錢來吃飯，難道請工讀生來做給你吃嗎？」

料理是心意的延伸，Cheng 願意吃的食材才會做給客人吃！採用無添加趨近天然的調味品，選擇隱蔽的巷弄，外人無法直接窺視的門面，將賓客反鎖屋內。一切都只因為讓每個人能不被打擾的「安心吃飯」。

座落於吧台前的八張椅子，簡單的編織的客人 / 師傅 / 料理 這三者間最微妙的三角關係。

在這兒，沒有什麼肉麻的服務，因為這兒除了客人之外，也只有老闆一個人，茶水自己倒，自然也不需要什麼服務費，因為老闆觸摸生食的手，不適合再觸碰餐具，這是他的堅持，都是老闆真性情所造就的真心，熟了之後他會一邊做壽司一邊瘋狂碎碎念他對料理的心得……..Cheng，他就是這麼樣特殊的存在，真的很不假掰！甚至你會感覺到他有些可愛。

吧台有八個固定席次，但是一般服務中僅提供六席。

除了確保每個朋友餐點品質，預留位席主要是提供給「父母的」。

看到這裡，是不是覺得這個老闆與眾不同呢？

他的堅持跟風骨，還有對自己餐廳每一個細節的用心、甚至是背後的想法，許多都有他獨特的見解與用意。

白子 + 味噌石斑

一個厲害的日本料理師傅，「覺察」的功夫會做的非常到位，包子爸來訪的那一夜，氣溫頗低，看著我又帶著孩子老婆上門用餐，第一時間所想就是「得先讓孩子填飽肚子，暖暖胃」

所以就一連先上了兩道湯品。

這一道白子（魚的精囊）燉煮味噌石斑，一來暖胃、二來開胃，濃郁極鮮，白子吃起來像燉煮的豬腦或是豆腐，但鮮味卻遠勝，石斑肉質細緻帶膠質，相當不錯且舒服的料理湯品。

芋頭南瓜花枝燉煮

暖暖的師傅特別幫小包子準備的燉煮熱湯，蔬果的甜味入到高湯內，喝起來甘美無比。

據老闆表示，這是關西「合炊」的料理作法，煮物每個食材都是分開烹調，把每一個味道不同的食材最後放一起。

一個厲害的日本料理師傅，所用的刀具跟砧板絕對是高檔貨，尤其是這把刀，閃閃發光，流露出一股寒氣，一看就知道是武林流傳已久的玄鐵劍！（笑）

師傅跟我說，砧板是使用銀杏木，非常的耐久也不易滋生細菌，料理刀則是是由出雲玉鋼所打造，為武士刀專用鋼材。

是不是超講究超威呢～～

伊勢海老

日本龍蝦，用爐烤的方式呈現，這道龍蝦對師傅來說，不是滿意的作品，他不斷的說，這是「食物」，這龍蝦稱不上「料理」……..

好不好吃，見仁見智，據「誠實」的老闆說，他的龍蝦品質不好，因為不是現流的，用冷凍的貨就是這樣………..肉質乾柴了些，相當然爾，這必然不是老闆的得意之作。

P.S 話說有老闆一邊上菜一邊爆料自己的食材品質不好的嗎？哈哈！是不是好氣又好笑！

所以說，來「誠實」的店，你就要有心理準備，若你是那種很習慣被師傅捧的高高的那種人，說不準會跟老闆大吵一架也說不定唷～～

太刀魚

用黑龍純米大吟釀清酒的「酒箔」醃漬的太刀魚（能加速脫水、發酵），吃起來異常的鮮美，肉質軟嫩，不腥口，細膩到不行的口感，據老闆表示，這是一道京都料理，和剛才那尾稱不上是料理的烤龍蝦完全不能相提並論………只不過許多只看表象的客人，都會選擇看似CP值較高的龍蝦，而不懂得品嚐「真正」的料理，如同這片太刀魚。

P.S 980套餐，有烤魚跟龍蝦兩個選擇，老闆在自己的套餐中設了個陷阱，龍蝦？還是要吃烤魚？

自己挑龍蝦，就要有心理準備不可能是現流的，畢竟是一分錢一分貨，你說說，這老闆是不是誠實過了頭？