【中肯‧食記】竜壽司.割烹|竜すし.台北壽司|純正日本頂級食材.龍師傅の創新壽司料理.台北無菜單日本料理推薦!

【中肯‧食記】竜壽司.割烹|竜すし.台北壽司|純正日本頂級食材.龍師傅の創新壽司料理.台北無菜單日本料理推薦! @包子爸の食尚攝影手札

頂級的日本割烹料理一直是包子爸非常喜歡的一種用餐方式,與其說是菜系,不如說是饕客與食材間最直率的直球對決!一直覺得日本料理是最能品嚐到食材原味和美味的料理方式!包子爸推薦台北喜歡吃壽司無菜單料理的朋友們這家位於中和的「竜壽司.割烹|竜すし」 ,從2000元一直到4000元起的無菜單料理,都能品嚐的到日本空運來台的高檔旬味食材!加上料理長阿龍擅長的創意調理方式,讓「竜壽司」開業至今獲取了不少饕客的良好口碑!這兒位於中和環球購物中心附近,推薦給所有喜歡日式割烹料理的饕客朋友們。




 

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竜壽司.割烹|竜すし

地址:新北市中和區中山路三段60號

電話:( 02 ) 2226 – 0392

營業時間:12:00–14:00, 18:00–22:00 星期二 店休

FB專頁:https://www.facebook.com/LongSushiOmakase/

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「竜壽司」鄰近 中和環球購物中心,店內是走完全預約制,無菜單料理套餐價位為:2000、2500、3000、4000元,想要吃的更好,預算提升到5000-7000元師傅也可以專門幫你搭配!




 

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店內的空間不大,大約10席座位,圍著師傅坐在板前,很純正的日本割烹料理小店的風格。

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主廚阿龍師傅對於食材很講究,所選用的食材幾乎都是日本空運來台的,成本自然比較高。




 

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吧台側邊還有水族箱,養著許多活鮑魚和海產。

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竜壽司都是販售日本地酒,酒款都是限量的所以沒有專屬酒單。

喜歡小酌兩杯的,歡迎請店員介紹各式清酒或是啤酒,酒櫃裡有什麼好酒就賣什麼好酒~~

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日本惠比壽啤酒  270元

在台灣很少見到的日本惠比壽,口味清爽酒花香氣足,極有特色的一品頂級啤酒,這一晚包子爸發現在酒櫃中居然有它的存在,一定要開一瓶來試試~~

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這一晚,包子爸品嚐的是「竜壽司」3000元 + 10%的套餐。

 

竹筍昆布煮

先用日本新瀉米下去燉煮竹筍,上面一絲一絲是北海道的昆布絲。

品嚐起來竹筍極度甜脆,昆布滑嫩,口感甘醇。

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北海道鮫鰈

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搭配鮫鰈的肝臟和醬油,做的沾醬,和慕斯一樣滑順!

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鮫鰈細緻帶脆,有著極為天然的魚脂肪香氣,搭配肝臟慕斯醬料一起品嚐,比起沾醬油多了更多濃郁感,令人印象深刻!

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北海道時不知鮭





 

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北海道產的時不知鮭魚每逢夏天回游,從俄羅斯游過來。

很特別的鮭魚,和一般的鮭魚比起來,北海道產的時不知鮭魚沒有太多的油脂,也因而口感特別嫩。

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龍師傅很年輕,卻擁有多年的日本料理師傅功底,個性也挺幽默風趣的!最喜歡運用創意去開發新的風味和料理。

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青森生鮮魚翅手捲

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來自日本青森縣的魚翅,搭配味淋先煮過,看起來膠質滿溢~~




 

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夾著脆口的海苔一起入口,魚翅天然的脆度讓包子爸驚豔,很獨特的料理手法,印象中我好像是第一次品嚐到日本料理的魚翅,脆Q的口感評價相當高。

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日本佐賀縣的小鯽魚

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日本佐賀縣的小鯽魚製成的握壽司,上面再搭上奈良縣的酒粕西瓜,進口西瓜一般醃製要三年到五年。

小鯽魚與米飯平衡度極佳,清爽,肉質細膩。

 

值得一提,「竜壽司」的舍利米飯,使用的是新瀉、魚沼的稻米,再添加日本白醋還有酒柏紅醋調味,酸鹹適中,極為搭配魚肉。

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滷南非鮑魚

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滷鮑魚,上面的醬用鮑魚的肝臟去磨成的。




 

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Q脆飽滿的口感能品嚐的到濃口醬油和清酒交織而成的風味,鮑魚的香氣也很完美的被提引了出來。

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高知縣的鰤魚佐柚子鹽 

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手工自製的柚子鹽搭配鰤魚,令包子爸相當期待的口感風味!

一入口果然肥嫩,佐上了柚子鹽,在油脂豐厚的同時,保留了一絲清爽柚香,入喉順口滑嫩是一定要的~~~




 

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店內使用的山葵也頗有來頭,是來自日本伊豆的水耕山葵,辛辣度較溫和磨起來的山葵質感細緻,山葵獨特香氣更香更濃郁,後韻帶有獨特的香甜。

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北海道松葉蟹

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運用法餐的概念製作出的柴魚果凍再加上蛋酥(使用鴨蛋黃製作),搭配北海道的松葉蟹。滑嫩如蛋絲的口感,柴魚果凍調味,鮮鹹清爽!

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長崎白鯧





 

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長崎的白鯧魚本身味道較清淡,阿龍師傅特別使用稻草去煙燻鯧魚,品嚐起來煙燻味非常重。

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北海道甜蝦

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北海道甜蝦,有著漂亮的藍色蝦卵,搭配龍師傅自己製作的甜蝦鹽。

蝦膏極致甘甜,鹽中帶著蝦殼的風味,綿密甘美。

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鹿兒島A5和牛 





 

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鹿兒島A5和牛握壽司,炙燒過搭配煙燻過的馬爾頓海鹽。

和牛肥美嫩口,和醋飯完美搭配!

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龍師傅的刀具收藏也很有可看性!

中間的那一張就是鹿兒島黑牛的證明書。

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日本胡麻河豚天婦羅

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海鹽和自製昆布鹽




 

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比較小隻的胡麻河豚,在日本讓有證照的師傅處理好,再空運來台。

炸天婦羅處理的十分細緻,口感跟肉質達到一個細膩的境界,河豚肉之所以珍貴,吃過就懂~~

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北海道小川馬糞海膽加白昆布

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佐上白昆布,具有獨特的香味,品嚐起來還帶些微酸味。




 

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馬糞海膽是日本料理中的高級貨色,內行的饕客稱之為大海中的奶油,入口即融,濃郁的大海味,絲毫不腥。 

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玉子燒

師傅運用古法製作,運用整塊真鯛的魚肉和山藥,沒有使用一絲麵粉。

品嚐起來帶著海鮮的風味,甜度與鹹度達到十分完美的平衡。

在日本吃壽司,結束後,師傅都會習慣上一塊玉子燒,對於日本割烹料理來說,就像一個最完美的ending!

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黑松露茶碗蒸

師傅大器的現刨南法新鮮黑松露!

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滿滿的頂級南法新鮮黑松露!還沒品嚐香氣就已經飄散過來了~~

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師傅除了現刨南法新鮮黑松露之外,茶碗蒸裡面還加入了義大利黑松露,等於一道茶碗蒸能品嚐到有雙重香氣的松露盛宴,十足用心!

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松葉蟹 赤味増湯

非常好喝又暖胃的一品味噌湯!用松葉蟹的膏和頭下去燉煮的湯,再加上萬能蔥和滑菇。

師傅特別將之加熱到燙口的狀態,藉由溫度,讓湯中螃蟹的味道更明顯也更鮮甜。

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黑松露冰淇淋佐海鹽

師傅一直強調自己製作的海鹽冰淇淋有多美味,試了一下,果然相當厲害,淡雅的松露香氣瀰漫,海鹽不僅不搶戲,反而讓甜味品嚐起來更甘美。




 

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日式抹茶

吃飽喝足之後,細心品茗完一杯微苦的日式抹茶,為今晚精彩的無菜單日本料理做一個完美的收尾。

 


 

 

竜壽司.割烹|竜すし

地址:新北市中和區中山路三段60號

鄰近 中和環球購物中心

電話:( 02 ) 2226 – 0392

營業時間:12:00–14:00, 18:00–22:00 星期二 店休

FB專頁:https://www.facebook.com/LongSushiOmakase/

 

 

 

 

 

 

 



 

 

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