【中肯‧食記】台北東區‧云滇-雲南過橋米線 @包子爸の食尚攝影手札

【來自雲南的好味道，傳奇名菜過橋米線】雲南身處深山，料理食物自成一格十足有特色，其中又以「過橋米線」最為知名！在人潮洶湧的忠孝SOGO商圈後巷，有著一間名為「云滇」，開業數十年，以正宗「雲南過橋米線」為主打菜色的餐廳，每到用餐時段，往往座無虛席，要體驗一番雲南小吃，還非得提前預約或是排上個半小時的隊不可！

話說「過橋米線」有個浪漫的傳說，古時，在雲南有著一位考生，為了求功名而苦讀，為了讓自己專心，他將自己關在遙遠湖中的庭子內，他的妻子為了照顧書生的飲食，每天親手做羹湯，可是因為路途遙遠，還得跨橋而來，再熱的菜到了書生嘴裡也冷了。賢慧的妻子左思右想，最後靈機一動，決定在滾燙的高湯上淋上一層油，阻隔空氣，這樣湯就不會涼，最後到了書生面前再將米線與其他配料一併倒入，成就了一道熱騰騰的愛妻料理！最後書生金榜題名，過橋米線的故事也在雲南形成了一段佳話，流傳至今。

來「云滇」吃過橋米線也如上述的故事一般，只不過服務員無需跨橋而來，直接從廚房便給您端來一大碗滾燙的香濃高湯，另附上豆芽蔬菜、生豬肉片、米線。吃過橋米線還真得「快、狠、準」，得趁高湯還在滾的時候趕緊放入肉片，燙熟之後在擺入蔬菜與米線，簡直是一道與時間賽跑的名菜！

雲南過橋米線170元：米線與配料入鍋後就慢慢品嚐這道名列雲南經典名菜的好滋味了！

過橋米線的精髓是這一碗滾燙的高湯，上桌後得與時間賽跑，趕緊入料，不然容易錯過了好味道。

傳聞「云滇」的第一代老闆是來自滇緬邊區的流亡國軍眷屬，靠著擺攤賣雲南道地小吃，養育了眾多子女，也間接成就了後來的家族事業。因為繼承了原汁原味的好手藝，舉凡店裡的「破酥包」、「紹子麵」、「大薄片」，樣樣都是饕客來訪的指定招牌菜！多年來，雖然餐廳的生意相當好，卻為了顧及品質，多堅持不開放加盟，另外對於雲南手工的米食技藝，至今仍以古法熬製高湯底，就連主食「米線」的原料也選用高級再來米，100％純米手工製成，只為了讓美味光臨的顧客能夠賓至如歸。