【中肯‧食記】鮨松濤日本料理．捷運劍潭站｜日本頂級壽司師傅坐鎮．正統江戶前壽司．台北日本料理推薦！

台北‧食記takeshi03122020-11-281

這天中午好幸福，受到美食家朋友相揪，來到士林開業多年相當知名的日本料理「鮨松濤」來用午餐，十餘席的座位，才一到12點，幾乎座無虛席，我想，都是來品嚐來自日本東京廣部老師傅的好手藝！這天包子爸吃的午間套餐每人3200元，完全品嚐的到廣部師傅的用心，嚴選食材還有細緻的料理功夫，加上身旁美食家好友對於日本料理淵博的知識分享，除了享盡美味之外，也受益良多啊！

鮨松濤

地址：台北市士林區承德路四段192-1號B1

營業時間：11:30–14:00, 17:30–22:00（星期日休息）

電話：02 2880 1880

FB專頁：https://www.facebook.com/zan.matsutou/

「鮨松濤」位於承德路四段192-1號，地下一樓，這兒有兩間餐廳，一間「讚鐵板燒」，低調有如招待所，環境相當私密，上門的客人也少不了政商名流。

先介紹一下主廚廣部師傅，他的日本料理資歷超過40年，可以說在台灣算輩分相當高的老師傅，擅長運用旬味食材，搭配出最大的美味～

一開始的冷盤就讓包子爸驚豔～～

日本水章魚搭配醋味噌，吃起來Q脆之餘，還有味噌香氣提昇味蕾的敏感度！

台灣的花枝切成片，中間還有餡料，品嚐起來相當鮮美。

小生蠔搭配有馬山椒，吃起來帶著微微的椒麻香氣，冰涼的口感，讓人一吃就上癮～～

現磨的山葵，吃起來香氣更細緻。

先吃完了前菜冷盤之後，廣部師傅立馬放大招！

直接來了一大片來自日本的黑鮪魚刺身～

來自日本的黑鮪魚，這刺身口感十分完美，肉質極致嫩Q之餘，滿口鮮香的油脂，吃起來如豆花一樣的口感！

青甘，在日本又被稱為「鰤魚」，是包子爸極為喜愛的魚種，吃起來同樣帶著滿口的油脂風味，十分迷人～～對我來說，廣部師傅的這兩片鰤魚刺身，甚至帶著些許熟成牛肉的香氣跟口感～

金殼蝦，來自宜蘭龜山島，號稱為台灣的葡萄蝦，口感甘甜細嫩，等級一點都不輸日本牡丹蝦，可以說是很稀有的食材！

用照燒的方式烤的白甘魚片，吃起來帶著優雅的醬香，調味不會太過於濃郁，仍然能品嚐到鮮魚的甘美。

黑鮪魚，中腹握壽司～～

江戶前的熟成手法，讓鮪魚的酸度跟甘美度更加提昇，搭配粒粒分明帶些酸甜味的舍利，入口即化，好舒服的一貫握壽司。

接著，廣部師傅又來獻寶！

這是師傅親自釣的透抽，做成熟食炸天婦羅的方式～～

真不愧是新鮮的透抽，吃起來那脆度就是令人印象深刻。

比目魚握壽司，Q嫩的口感，搭配師傅刷上的淡淡醬香，還引出了甘甜味。

墨魚握壽司，吃起來脆中帶Q，還帶著一絲入口的綿密。

小鯽魚握壽司，這小鯽魚是很看師傅功夫的一貫握壽司，因為食材本身個體小，而且腥味比較重，所以每個師傅都有自己獨門的秘方來料理小鯽魚～

廣部師傅應該是用鹽漬的方式處理，吃起來鹹度比較高一些，但卻因為鹽味，讓小鯽魚的吃起來更甜，相當講究的低調美味。

黑鮪魚，赤身的部位～～

經過熟成的赤身，酸度一流，上面灑上的些許柚子皮，起了畫龍點睛的功效，同樣的入口即化中，又多了一絲清甜。

這一道由鮑魚料理出來類似羹湯的料理包子爸也好愛！

肥嫩的澳洲鮑魚，入鍋用奶油香煎，然後放入柴魚高湯，和野菜一起吃相當讚，還有現刨松露片和松露醬提香，好奢華！

日本馬糞海膽的軍艦捲，就連海苔也非常講究，是由廣部師傅親自從日本帶回來的～～

星鰻握壽司，淋上了微甜濃郁的醬汁，淡淡炭燒的口感，同樣是入口即化！

烤玉子燒，裡面還加入了山藥泥和蝦泥，吃起來甜中帶鹹，口感細緻。

熱騰騰的石斑魚湯，上面灑著柚子皮提香，甘美鮮甜。

來自台灣嘉義的哈密瓜，日本種的，經過熟成讓果肉的纖維變得更軟，甜度超高，吃起來有種幸福感。

最後的甜點「葛切」，是日本很傳統的餐後甜品。

吃起來有點類似台灣的米苔目，但是更Q彈，搭配黑糖和黃豆粉一起吃，清爽解膩！

鮨松濤

地址：台北市士林區承德路四段192-1號號b1

營業時間：11:30–14:00, 17:30–22:00（星期日休息）

電話：02 2880 1880

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One comment Add yours

樂天小高樂天人生表示:

2020-11-2819:30

看起來真美味。
格友您好：
是否可以互相至對方部落格，文章底下留言來增加痞客邦的互動力，以後我們就成為長期互動的格友好嗎？
版主回覆：(11/28/2020 11:28:06 PM)
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