HI～大家好！我是最熱愛料理美食的蛋餃人-阿蛋！今天跟大家介紹私房料理：麻油雞的作法！
恩…..首先要準備……….雞～
再來要準備………薑～
一定要準備米酒喔，一定要紅標的才愛台灣啦！
麻油就比較不拘品牌啦～只要香就OK～
材料：
雞腿肉2隻：剁開（用熱水燙過，去血水和雜質）
薑：依自己的喜好（要切片）
米酒：依自己喜好（我倒了半瓶多）
麻油：適量
麵線：喜歡吃多少就吃多少
【料理‧開始】
【步驟一】
先將老薑拍碎，再用沙拉油爆薑。
請務必要把老薑炒出味道來才行。
※蛋餃王聽阿基師說：因為麻油不耐高溫，會越炒越苦，所以要先用沙拉油爆香薑片。
※蛋餃王聽阿基師說：一定要把老薑炒出香味來才可以，薑可提味才可將麻油的香給帶出來。
【步驟二】
此時將準備好的雞腿肉倒入鍋中拌炒炒香。
※蛋餃王聽阿基師說：煮麻油雞不可加鹽，不然雞肉會柴(不嫩)。
【步驟三】
加入水和米酒繼續燉煮。
待湯煮滾，空氣中早已飄散著濃濃的酒香味了。
【步驟四】
最後起鍋前淋上一些麻油、米酒在湯中，稍微煮一下，就可以起鍋了。
麻油雞完成囉！
【步驟五】
把麵線丟到滾水盪，要撥散開，撈出來，在麵線裡面加入一些剛剛爆香薑片用的油，米酒適量倒入，麻油適量倒入，拌勻。
把麵線加入雞湯拌一拌，完成！
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還好你有解說不然我又把阿蛋看成BANANA BOY!!
有人坐月子嗎? 不然夏天很少人會吃麻油雞，我就是坐月子吃這個愛上吃薑片，看到都要咬一咬，還有它有酒香我當然更愛這個味道，文章中出現數次※蛋餃王聽阿基師說：那真是重點所在。
版主回覆：(08/13/2010 02:35:15 PM)
阿基師是料理界的達人阿～因為每次做麻油雞都會比較苦，所以上網蒐集一下資料～原來重點就出在麻油不耐高溫，炒過久會苦～
哇，看起來好好吃啊～好想咬一口…我在說蛋餃人..
多謝分享，過幾天來煮煮看！
版主回覆：(08/13/2010 06:05:58 PM)
蛋餃人應該真的蠻好吃～呵呵
說實在的~
夏天我很怕吃麻油雞~
原來以前吃麻油雞~
會苦是因為麻油炒太久了@@~
我又學會一招了~
多謝寒大大^^~
版主回覆：(08/13/2010 09:57:34 PM)
你太客氣了～你平時blog裡分享的東西才真的是包羅萬象呢！
聽說麻油雞會苦就是加鹽的關係
阿基師也有說
燉補類加鹽也會影響它"補"的效果
阿基師很可愛XD
版主回覆：(08/14/2010 01:47:25 PM)
你真的是很有研究呢～愛作菜真的是一件很開心的事情！
不苦的撇步在哪邊?
版主回覆：(10/08/2015 11:51:00 AM)
因為麻油不耐高溫，會越炒越苦，所以要先用沙拉油爆香薑片。