【中肯‧食記】逢甲夜市‧爆漿碳烤按摩雞排 @包子爸の食尚攝影手札

【獨門568法則，逢甲爆漿超人氣雞排！】每到週末假日，台中逢甲夜市商圈就彷彿成了一座味蕾美食的戰場！上門的遊客要比吃得精，吃得好！而開店的老闆更要為了營業額奮戰！無論是買家還是賣家，無一不使出渾身解數、熱力四射，也因此激盪起獨特的台灣夜市飲食文化！

逢甲夜市商圈有一條名符其實的美食街「慶和街」，整條街小吃攤林立，各據山頭，每攤有每攤的死忠支持者，次次拜訪都感到好不熱鬧！到了慶和街中段，您一定可以看到一間牆上掛著大紅招牌，店前大排長龍，老闆穿梭在人群裡鼓起三吋不爛之舌為客人介紹的超人氣名店「爆漿碳烤按摩雞排」。值得一提的是，老闆為了吸引上門的陸客，還特別製作了一個燈箱上面註明：「中央電視台、廣東電視台、長沙廣播電台採訪推薦」幾個大字！看來這腦筋動的快的老闆，應該有機會大發一筆「陸客財」！

這一份六十元的「爆漿碳烤按摩雞排」究竟有何神通，竟能在逢甲夜市製造這般誇張的排隊人龍？健談的老闆自信滿滿的表明，其實他費心為了這「按摩雞排」獨創了一個名為「568秘技」的獨門絕活，每塊送進客人嘴裡的雞排，為了保證其鮮嫩、多汁，非得厚工經過拍、壓、槌、打、斷筋5大工法、六道程序、經歷八小時才能完成前置作業。經過馬殺雞過後的雞排，肉質變的更軟，緊接著還有第二道秘訣：「不裹粉」。平常坊間吃到的炸雞排一定會裹上厚厚的炸粉，老闆首創不裹粉油炸的方式，一來可以去除油膩，二來不裹粉也能讓雞排吸收更多經由烘烤保留下來的獨特炭香，一舉兩得。

不裹粉油炸的按摩爆漿雞排，吃起來不油膩，口感也更棒！

歷經「568秘技」繁瑣的步驟，每片經由「馬殺雞」過後的雞排再以先炸後烤的方式，把多餘的油脂全給逼出來，同時卻留下更多美味JUICY的雞汁！咬一口，其多汁鮮嫩還帶點炭烤檸檬香，實在讓人很難顧及形象，一口接一口停不下來，難怪生意會如此之好！來逢甲夜市，不吃這間超人氣的「爆漿碳烤按摩雞排」絕對會後悔，推薦大家一定要嚐嚐！