【中肯‧食記】台北‧小南門福州傻瓜乾麵（總店） @包子爸の食尚攝影手札

【一碗傻瓜乾麵，流傳半世紀的福州味】「吃乾麵就吃乾麵，跟傻瓜有什麼關係？」先別急著下定論，在台灣就真的有間店，招牌上就大剌剌憑藉著「傻瓜」二字，賣乾麵賣到桃李滿天下，不只半世紀以來分店開枝散葉在台北一家家開，山寨版也四處都見得到，霎時間，「傻瓜乾麵」彷彿成了賣麵食的金字招牌，但，您知不知道這傻瓜與乾麵的邂逅由來？

相傳在西元1950年代，一群從福州飄洋過海來台的老榮民為了謀生，開始在小南門延平南路上的一顆老榕樹下開始賣起了家鄉口味的福州乾麵，這樣一賣數十年，累積了眾多死忠顧客，直到後代接手，決定發揚光大！可是，一直以來都沒有取名的麵攤雖然不愁沒客人，可若沒有一個響叮噹的名字，未來要開分店可是很難讓人牢牢記住。於是，在眾人的腦力激盪之下，老闆娘決定以自己「像個傻瓜一樣任勞任怨的不求回報，為顧客真心付出」的經營理念來命名，最終擷取「傻瓜」二字作為正字標記，就是這誤打誤撞卻又真誠的小故事！成就了兩代六十年的老口味！

別小看這碗看似簡單的「小南門福州傻瓜乾麵」，這可是累積了數十年功力的老味道！

基本上，福州乾麵的特色就是「超簡單」，一碗沒有湯的素麵，僅在清水裡煮熟，盛入碗內，頂上只鋪上些許蔥花、噴兩滴香油就這樣硬生生端上桌了，裡面什麼佐料都沒有，沒有青菜、沒有蛋、更沒有肉……。免不了讓初次來嘗鮮的客人嘴裡忍不住嘟囔：「這什麼傻瓜乾麵？真比陽春麵還要陽春！真當我是傻瓜嗎！」其實不然，正宗的福州乾麵「極簡」是它美味的秘訣，仔細一看，桌上原來擺滿了琳琅滿目的調味料讓客人DIY，只要加入了店家招牌的「麵必加」（烏醋）和精製辣油渣，一瞬間，整碗麵的香氣與口感不只提昇了數十倍！讓人真像個「傻瓜」一樣一會兒就把整大碗狼吞虎嚥的扒完！