【中肯‧食記】福邸 Foodie‧捷運松山機場站｜時令食材創意呈現‧濃濃懷舊感義法私廚！

私廚，這聽起來就很有感覺的名詞。事實上也是近年來越來越流行的餐廳型態，隱身於巷弄中，不掛招牌，只接預約客，低調空靈，充滿理念與創意，置身其中仿如賓至如歸的私人招待所，用心的菜色與精緻的藏酒，這一切都是私廚才有的魅力！包子爸喜歡私廚，因為每一家不同的私廚都能代表不同老闆的個性與理念，這間隱身在松山富錦街的「福邸 Foodie」，就是間相當有個性與特色，創新與懷舊並行的有趣私廚，順道一提，它們才開業不到半年喔～～

訴說的歷史風情的同時，又好像感受的到年輕人的創意活力！ 

老宅風味，中西合併，東材西用，福邸摘星。

院子裡充滿童趣的擺了七個小矮人，代表 福邸 Foodie 裡住著白雪公主！？哈哈！

福邸 Foodie 除了大廳之外，還有兩間包廂，最多最多能容納26名客人，同樣尺寸的木桌能自由組合配搭，鋪上桌巾呈現各式的風格。

包子爸還蠻喜歡福邸 Foodie 店內的那種自然懷舊感，原來就是老宅的福邸，透過老闆的整理，讓它綻放出全新的光芒。

福邸 Foodie 的一磚一瓦，只要你詢問，幾乎都有故事。

老闆KEN 與 主廚 史達魯～～

福邸 Foodie 不收開瓶費，所以這兒存放了許多各路好漢的存酒，天南地北，什麼酒都有～～～

帶點藝廊的特色，牆面上的畫作讓人印象深刻。

P.S 恭喜 昏鴉 獲獎金曲獎最佳專輯包裝設計

用心料理，仔細的呈現每一道創意菜色。

福邸 Foodie 的細膩，包子爸相當賞識。

福邸 Foodie 的地下室還有隱藏空間，原來是老闆娘的私房網拍小空間，這兒有許多充滿特色的女裝二手衣，喜歡的話當場就能購買喔～

前菜：金針蘑姑與糖鹽

希望可以呈現這短短產季台灣金針花的野美，以糖鹽簡單調味，加上蜂蜜檸檬淺漬的蘑菇與櫻桃蘿蔔，一點乾酪一點油醋，直球的味道。

烤過得金針花口味很鮮甜，很少見到金針花入西餐，第一道前菜就讓包子爸驚豔。

主廚「史達魯」，過去曾是工程師的他，對於料理十分講究「細節」，每一道菜上桌都會用心的說明講解他創作的理念與故事。

首先，先來一瓶香檳潤潤喉，今晚準備搭配美食開喝啦！

菌菇麵包：現烤小棍子與奶油火腿醬

熱乎乎的小棍子麵包與冰涼奶油火腿醬。奶油火腿醬使用雞肝醬的手法製作，滑順中帶點口感，火腿的鹹香與奶油的甜美融合得很剛好。

包子爸相當喜歡這特製的火腿醬，鹹香中帶著奶油香氣，抹麵包十分棒！

燉飯：草菇溫泉蛋松露燉飯

台灣的草菇味道濃郁，是少數有迷人香氣的菌菇，做成醬汁與高雄147號米做成炖飯，另外打了顆向Andoni Luis Aduriz致敬的63度雞蛋與小半匙的松露醬，讓整道菜更加滑順添香。

帶些米心的燉飯口感不錯，拌入半熟蛋整體滋味變得濃稠滑順，草菇香！

湯：煙燻蜜糖胡蘿波濃湯

台灣胡蘿蔔品質真的好，與煙燻培根一起用黑糖與奶油烤過，加入大量的洋蔥打成蔬菜泥，用牛奶慢慢勾兌成濃湯。

喝起來帶點沙沙的口感，湯體的滋味頗為濃郁甘甜，份量不少，喝完很有飽足感。

海鮮：天使紅蝦與油封蜜桃

桃子的季節到了，尚未甜軟的桃子經過肉桂刺蔥橄欖油腌漬，低溫調理後墊底，放上啤酒添香烤過的天使紅蝦，半勺的蛋黃花生醬。

蝦油跟蝦膏吃起來超香的！搭配桃子也是相當有創意的嘗試。

一行四人，光臨福邸，共同舉杯，花好月圓！

雞：法式炸雞與唐辛子百香果醬

香料腌漬的去骨雞腿用60度將雞肉斷生，沾粉高溫油炸，表面酥脆裡面多汁，旁邊有芝麻菜，番茄沙沙，唐辛子百香果醬可一同食用。

這道炸雞的辣味真的頗為逼人，帶些重口味，在西餐中吃到炸雞也是很新奇的體驗～

同行友人帶的 Napa 酒廠名酒，這瓶好酒要價絕不便宜！

包子爸跟著懂吃友人就是充滿了這樣的小確幸～～～

豬：脆皮半培根與番茄土豆

用自家香料醃漬的培根君在第四天半透未透之際取出，洗淨擦乾以鵝油浸泡，70度7小時後取出，表皮朝下煎脆，一點燒肉的錯覺，一點培根的味道，一點五花肉的軟腴。

 

同行的友人有人不吃羊肉，主廚特別端出了牛肉來～~

羊：定溫調理羊肩排與薯泥紅酒醬

羊肩以定溫調理後再用烤箱高溫褐化，一點生菜一點薯泥，經典的紅酒醬。

包子爸好久沒有吃到這樣美味的羊排，極度鮮嫩多汁，口感相當棒！

甜點：閃電泡芙

刷上咖啡蛋白霜的閃電泡芙裡頭有焦糖醬與白蘭地卡士達，別客氣，用手拿起來吃吧。

 

 

 

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福邸 Foodie

週一–週日:19:00 – 22:00

 

 

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