位於信義安和站商圈的「山花割烹」低調卻十分有來頭,坐鎮於此的師傅就是台灣日本料理界的國寶大師「阿田師」,擁有多年經驗,在日料割烹的領域裡,許多大師傅都要喊阿田師一聲老師,可想而知這輩分有多高!在業界彷如傳說一般的極品割烹料理,只有在山花品嚐的到,更有許多國外饕客來台灣專門就是為了品嚐阿田師的手藝,如此低調名店,包子爸豈有不訪的道理。
「山花割烹」位於信義路四段311號1樓,從捷運信義安和站下車大約走3分鐘即能抵達。
門面相當樸素低調,從店外完全看不到店內,隱密性十足,一看就知道是招待所規格的日式無菜單料理名店。
白髮看起來和藹慈祥的爺爺級師傅就是傳說中的國寶級日料大師「阿田師」!
擁有數十年日本料理經驗,在日本料理界的輩分十分高,可以說當今業界許多的大師傅見到阿田師都要叫一聲老師好~~
山花店內空間不算大,但是裝潢質感相當舒適,明亮且整潔。
吧台區座位數也不多,大約10席,許多客人都是慕名而來的饕客,包子爸來訪的當天還見到好幾組來自香港的客人。
除了吧台用餐區之外,旁邊還有一小座空間擺放了兩張四人桌。
店內的清酒還有「山花聯名款」,每一款都是阿田師嚴選,搭配日式割烹都是絕配~~
阿田師非常的專業、細膩,對於客人口味喜好的拿捏,可以說是業界一絕。
店內提供三得利頂級生啤酒,暢快順口!
上菜之前師傅都會用心介紹,無論是食材的產地或是料理的細節都會耐心的解答與說明。
傳說中的海鮮珠寶盒~~
晚間2200元套餐
前肴三點
活刺貝紅味噌、白子豆腐(鱈魚白子)、滷章魚
一開始先來一點開胃的前菜,刺貝彈牙鮮度夠,白子豆腐像是杏仁豆腐一般滑口鮮香,章魚耐嚼越吃越有滋味。
季節刺身三種盛合
真鯛、九州魽魚、軟絲、TORO
軟絲是吃過最新鮮的,帶著黃柚香氣濃口感黏密。
TORO水準夠,入口即化,油脂逼人,香氣一流。
干貝真丈
所謂的「干貝真丈」有點類似手打干貝丸,用上干貝漿和上山藥泥,吃起來Q彈滑嫩,鮮甜熱湯暖心暖胃。
壽司三種
海膽壽司香氣夠,使用的是日本北海道的紫海膽,鰹魚握壽司上面擺著些許蒜片讓香氣不搶魚鮮味,再來就是無敵的黑鮪魚壽司,一樣入口油脂爆發,瞬間化開,超好吃!
燒物
生干貝山椒醬油
炭火微微炙烤的干貝,刷上些許山椒醬油提味,裹著脆口海苔直接一口吃,飽嘴多汁,入口甘美。
星鰻 天婦羅
日本的頂級星鰻,炸到外脆內鬆軟,入口即化的超級美食又再來一發!
沾點去腥提香的紫蘇鹽香氣在口中滿溢,爽度十足~~~
紙鍋
使用上了真鱈、鱈白子、野菜,用上了山椒酒粕提味,乳白色的湯汁干醇無匹,白子嫩口乳化的滋味太完美了~
4400元無菜單料理
法螺
清除內臟的法螺,北海道進口,和風調味,脆口的感覺真是筆墨難以形容,印象中好像是包子爸第一次品嚐到法螺,真的好好吃,下酒也一流。
活赤貝
既法螺之後,又一道夠鮮、夠脆又清爽的料理上桌了!
活赤貝那種脆口的口感真心強到炸烈!在齒間一咬還會噴汁的概念,好爽!
紅干肚
跟黑鮪魚肚不同,紅干的口感更脆一些,油脂感感覺比較內斂。
軟絲
新鮮的軟絲真的超強,黏稠耐嚼,越吃越甜,一點也不腥。
尖梭魚用炭火烤(梅醬油)炭火烤過皮脆,鹽提香,梅子香加分。
香箱蟹
香箱蟹滿滿的蟹卵(一顆顆口感+醋凍)卵膏,蟹甜度非常高。
秋刀魚生魚片
季節的旬味,嫩口鮮甜。
鮪魚中腹
鮪魚的中腹肉,帶著玫瑰色的大理石紋路,吃起來像是和牛一般油脂分佈均勻。
秋刀魚握壽司
炭火微微烤過,加上點薑末點綴,秋刀魚獨有的油脂香氣搭配醋飯,真的很好吃。
頂級的海膽軍艦卷,濃郁海味甜味,絲毫不腥。
真鱈粕汁
醇厚鮮甜,溫暖撫慰人心。
黑鮪魚肚
重頭戲來了!期待著一整晚的「黑鮪魚握壽司」,頂級的日本黑鮪魚,取其最精華最肥美的部位,入口即化,美味瞬間在口中迸發的快感實在太過癮了!
鮪魚蔥花捲
油脂濃到化不開的黑鮪魚碎肉,搭配蔥花和極為脆口的海苔。
鰈魚煮物
師傅用上蘿蔔泥搭配山芋和碟魚一煮燉煮,多層次的口感,令包子爸印象深刻。
天婦羅
功力深厚的炸蝦,吃起來絲毫沒有油膩感,另外一品是由蝦泥裹著紫蘇葉入鍋油炸,吃起來清爽Q彈。
白貝酒粕
加入了酒粕燉煮的白貝,醇厚的滋味,鮮美中帶著紮實的海味,熱騰騰的好暖胃。
奶味柿餅
奶香濃郁,入口滑嫩綿密,不死甜,很棒的收尾甜品。
吃飽喝足看著正在清掃廚房的師傅,擺在砧板上的刀具,感覺每一把都像是有靈魂一般,真正的職人工具!
山花割烹
店址:大安區信義路四段311號1樓
電話:02 2703 0504
營業時間:
午間 12:00 – 14:30
晚間 18:00 – 21:30
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