【中肯‧食記】山花割烹‧捷運信義安和站|台灣國寶級日料大師坐鎮‧品嚐傳說級の無菜單料理!

【中肯‧食記】山花割烹‧捷運信義安和站|台灣國寶級日料大師坐鎮‧品嚐傳說級の無菜單料理! @包子爸の食尚攝影手札

位於信義安和站商圈的「山花割烹」低調卻十分有來頭,坐鎮於此的師傅就是台灣日本料理界的國寶大師「阿田師」,擁有多年經驗,在日料割烹的領域裡,許多大師傅都要喊阿田師一聲老師,可想而知這輩分有多高!在業界彷如傳說一般的極品割烹料理,只有在山花品嚐的到,更有許多國外饕客來台灣專門就是為了品嚐阿田師的手藝,如此低調名店,包子爸豈有不訪的道理。




 

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「山花割烹」位於信義路四段311號1樓,從捷運信義安和站下車大約走3分鐘即能抵達。

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門面相當樸素低調,從店外完全看不到店內,隱密性十足,一看就知道是招待所規格的日式無菜單料理名店。




 

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白髮看起來和藹慈祥的爺爺級師傅就是傳說中的國寶級日料大師「阿田師」!

擁有數十年日本料理經驗,在日本料理界的輩分十分高,可以說當今業界許多的大師傅見到阿田師都要叫一聲老師好~~

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山花店內空間不算大,但是裝潢質感相當舒適,明亮且整潔。

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吧台區座位數也不多,大約10席,許多客人都是慕名而來的饕客,包子爸來訪的當天還見到好幾組來自香港的客人。

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除了吧台用餐區之外,旁邊還有一小座空間擺放了兩張四人桌。

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店內的清酒還有「山花聯名款」,每一款都是阿田師嚴選,搭配日式割烹都是絕配~~




 

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阿田師非常的專業、細膩,對於客人口味喜好的拿捏,可以說是業界一絕。

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店內提供三得利頂級生啤酒,暢快順口!

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上菜之前師傅都會用心介紹,無論是食材的產地或是料理的細節都會耐心的解答與說明。

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傳說中的海鮮珠寶盒~~

 

 


 

 

 

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晚間2200元套餐

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前肴三點

活刺貝紅味噌、白子豆腐(鱈魚白子)、滷章魚

一開始先來一點開胃的前菜,刺貝彈牙鮮度夠,白子豆腐像是杏仁豆腐一般滑口鮮香,章魚耐嚼越吃越有滋味。




 

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季節刺身三種盛合

真鯛、九州魽魚、軟絲、TORO

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軟絲是吃過最新鮮的,帶著黃柚香氣濃口感黏密。

TORO水準夠,入口即化,油脂逼人,香氣一流。

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干貝真丈

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所謂的「干貝真丈」有點類似手打干貝丸,用上干貝漿和上山藥泥,吃起來Q彈滑嫩,鮮甜熱湯暖心暖胃。

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壽司三種

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海膽壽司香氣夠,使用的是日本北海道的紫海膽,鰹魚握壽司上面擺著些許蒜片讓香氣不搶魚鮮味,再來就是無敵的黑鮪魚壽司,一樣入口油脂爆發,瞬間化開,超好吃!





 

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燒物

生干貝山椒醬油

炭火微微炙烤的干貝,刷上些許山椒醬油提味,裹著脆口海苔直接一口吃,飽嘴多汁,入口甘美。

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星鰻 天婦羅

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日本的頂級星鰻,炸到外脆內鬆軟,入口即化的超級美食又再來一發!

沾點去腥提香的紫蘇鹽香氣在口中滿溢,爽度十足~~~

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紙鍋 

使用上了真鱈、鱈白子、野菜,用上了山椒酒粕提味,乳白色的湯汁干醇無匹,白子嫩口乳化的滋味太完美了~




 

 


 

 

 

4400元無菜單料理

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法螺

清除內臟的法螺,北海道進口,和風調味,脆口的感覺真是筆墨難以形容,印象中好像是包子爸第一次品嚐到法螺,真的好好吃,下酒也一流。

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活赤貝

既法螺之後,又一道夠鮮、夠脆又清爽的料理上桌了!

活赤貝那種脆口的口感真心強到炸烈!在齒間一咬還會噴汁的概念,好爽!

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紅干肚

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跟黑鮪魚肚不同,紅干的口感更脆一些,油脂感感覺比較內斂。

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軟絲

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新鮮的軟絲真的超強,黏稠耐嚼,越吃越甜,一點也不腥。 




 

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尖梭魚用炭火烤(梅醬油)炭火烤過皮脆,鹽提香,梅子香加分。

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香箱蟹 

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香箱蟹滿滿的蟹卵(一顆顆口感+醋凍)卵膏,蟹甜度非常高。

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秋刀魚生魚片

季節的旬味,嫩口鮮甜。

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鮪魚中腹

鮪魚的中腹肉,帶著玫瑰色的大理石紋路,吃起來像是和牛一般油脂分佈均勻。




 

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秋刀魚握壽司

炭火微微烤過,加上點薑末點綴,秋刀魚獨有的油脂香氣搭配醋飯,真的很好吃。

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頂級的海膽軍艦卷,濃郁海味甜味,絲毫不腥。

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真鱈粕汁

醇厚鮮甜,溫暖撫慰人心。

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黑鮪魚肚

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重頭戲來了!期待著一整晚的「黑鮪魚握壽司」,頂級的日本黑鮪魚,取其最精華最肥美的部位,入口即化,美味瞬間在口中迸發的快感實在太過癮了!




 

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鮪魚蔥花捲

油脂濃到化不開的黑鮪魚碎肉,搭配蔥花和極為脆口的海苔。

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鰈魚煮物

師傅用上蘿蔔泥搭配山芋和碟魚一煮燉煮,多層次的口感,令包子爸印象深刻。

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天婦羅

功力深厚的炸蝦,吃起來絲毫沒有油膩感,另外一品是由蝦泥裹著紫蘇葉入鍋油炸,吃起來清爽Q彈。

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白貝酒粕

加入了酒粕燉煮的白貝,醇厚的滋味,鮮美中帶著紮實的海味,熱騰騰的好暖胃。




 

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奶味柿餅

奶香濃郁,入口滑嫩綿密,不死甜,很棒的收尾甜品。

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吃飽喝足看著正在清掃廚房的師傅,擺在砧板上的刀具,感覺每一把都像是有靈魂一般,真正的職人工具!

 

 


 

 

 

 

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山花割烹

店址:大安區信義路四段311號1樓

電話:02 2703 0504

營業時間:

午間 12:00 – 14:30

晚間 18:00 – 21:30

FB專頁:https://goo.gl/GDHrSV

 

 

 

 

 

 

 




 

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