【中肯‧食記】深坑‧大樹下串燒臭豆腐 @包子爸の食尚攝影手札

深坑位於台北近郊，以老街聞名，其中尤以「豆腐」聞名全國！為什麼深坑的豆腐可以這麼美味呢？原因是深坑水質甘甜、不含鐵質，以純手工製作豆腐，遵循古代流傳的「鹽滷法」釀製，不添加石膏粉，並以木炭燃燒加溫，故所製成的豆腐細緻、豆香味濃郁，略帶焦味，擁有獨一無二的特殊風味！

老闆細心的塗抹醬汁，再切出一道縫，塞進滿滿的餡料。

碳烤臭豆腐的風味真的很獨特，在深坑這個豆腐之鄉吃又更增添了一番風味！

每次來到深坑，位於入口處大榕樹下的「大樹下」碳烤臭豆腐總是能吸引眾多遊客大排長龍。串在竹籤上的二塊碳烤臭豆腐，碳烤過後的臭豆腐外皮焦香，加上可自行選擇各式選夾的配料，有台式泡菜、小黃瓜、酸菜、辣高麗菜…等，豆腐入口可感受到豆腐的柔軟多汁，搭配配菜，口味、口感十分的豐富、香噴可口，讓人口齒留香，在深坑的老街上，讓走訪的人聞香停留。

深坑老街的人氣王，大樹下碳烤串燒臭豆腐。

臭豆腐是一種發酵食品，由原本無色無味的豆腐，浸泡在「臭滷水」裡，讓細菌、黴菌自然分解豆腐裡的蛋白質進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味。一般常見的「臭滷水」，通常採用較老的莧菜，浸泡在洗米水中，在常溫中經過數日發酵，進而產生特殊的「臭味」。臭豆腐本身在台灣可是超人氣的特色小吃，食用方式更是多變，常見的有：麻辣臭豆腐、炸臭豆腐、清蒸臭豆腐……等，而深坑更是首創台灣獨特的「串燒碳烤口味」的臭豆腐！

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