【中肯‧食記】福德餡餅粥‧北方美食貓耳朵 @包子爸の食尚攝影手札

「來！今晚我請你吃貓耳朵！」初次聽到「貓耳朵」的名號，相信多數人都會被嚇了一跳，在這動保意識抬頭的今天，竟然有人連可愛小貓咪的耳朵也敢吃？真是太喪盡天良了！先別急著申請路權發動全民抗爭，其實貓耳朵是一種發源於中國大陸北方地區的傳統麵食，原名叫做「圪坨兒」，在關中也有類似製法的麵食，稱作「麻食（馬齒）」。用白麵、蕎麥麵等和好後，斷成小塊，熟練的用大拇指在案板上一捏成形，玲瓏小巧狀似貓耳，且由於本名令外地人感到生澀難懂，多年來也仿如約定成俗一般被民眾廣為稱之為「貓耳朵」了。

信義區福德街公寓林立的巷弄中，隱藏了一家只有內行人或在地人才知道的美味好店「福德餡餅粥」，幾坪大的空間，到了用餐時間可是座無虛席，打開菜單一瞧，水餃、鍋貼、餡餅、蔥油餅……等等，應有盡有，還有麵食良伴小米粥，乍聽之下會覺得這間店沒什麼稀奇，不過這間「福德餡餅粥」可是台北現存少數幾間吃得到貓耳朵的地方！而且這兒的貓耳朵還可以客製化調製「炸醬、鍋燒、牛肉、三鮮、榨菜肉絲、雪菜肉絲、菜肉餛飩、酸辣」八種口味，還有一道寫在菜單裡極為不起眼的角落，真正的隱藏版貓耳朵料理「炒貓耳朵」！

炒貓耳朵是道著名的杭州酒樓菜，原始的作法是將貓耳朵配上雞丁、火腿、香菇、乾貝、筍片等鮮香的多種佐料，極為講究的烹調而成。「福德餡餅粥」的炒貓耳朵，一份僅售110元，在這樣的一間市井小店，用料也毫不馬虎，大尾草蝦、鮮魷魚、肉絲、高麗菜、胡蘿蔔…..通通大方下鍋熱情拌炒，特色在於份量極大，口味極為鮮美！上菜時使用的是直徑超越三十公分的大盤，氣勢十足，兩個人吃一份都會覺得飽！初嚐貓耳朵，一定會大為吃驚於它兼具嚼勁又滑嫩，兩種看似互相矛盾，卻又搭配的恰恰好的獨特口感，加上老師傅多年的功力，讓每片古錐的貓耳朵都活靈活現的在美味饕客的味蕾中蹦起舞來，喜歡吃辣的朋友記得請師傅添點辣椒，風味會更突出。