於捷運大安站巷弄間的「佐樂壽司」,原意為佐著食物帶來快樂,在台北市繁多的日本料理店裡,也許不是什麼名店,但卻是料理長小傑一生懸命努力打造自己料理夢想的美麗舞台!晚餐無菜單料理從980元起、1500元、3500元,每一種套餐小傑師傅都努力呈現除了CP值之外更多的料理用心,佐樂的無菜單料理,食材非常敢給,同樣的價位,再佐樂能吃到的食材就硬是比別間店更高上一級,強調食材水準和創意的料理風格,讓包子爸這一晚所品嚐到3500元的嚴選套餐,驚喜連連,最後小傑師傅獨創的「變態壽司」和「融化壽司」更是讓包子爸和友人大力肯定!
佐樂壽司位於大安區大安路一段192號,從捷運大安站走過來大概7-9分鐘。
店內空間不算很大,圍繞著吧台板前有一圈座位,旁邊還有一張6人桌。
喜歡喝啤酒或是清酒的朋友這兒選擇也不少,360ml的小瓶清酒份量剛剛好,極度適合一個人坐在板前搭配握壽司慢慢品飲。
超帥氣又有明星臉的料理長「小傑」,接觸日料超過15年的歲月,從在澳洲多年,之後為了圓夢所以返台創業。
今晚包子爸品嚐的是佐樂招牌無菜單料理每人3500元的套餐!
第一道先從口感綿密的「小栗芋」開始,同時兼具栗子和芋頭香氣的特色,清爽的調味,極致開胃。
鮮香熱燙的一小碗蛤蜊湯,入喉舒爽,暖胃之餘又同時喚醒了味蕾。
佐樂特別為了讓客人有更棒的清酒品飲體驗,準備了高價的錫壺,透過錫壺冰鎮的清酒,喝起來透心涼,順暢啊!
在細心處理魚肉的小傑師。
有沒有發現小傑師長的像哪位大明星???
哈哈,包子爸覺得他長的有點像木村,你們覺得呢~~
生蠔
搭上了紫蘇花的鮮甜生蠔,擠上一些微酸的金桔汁,一口吃下,絲毫不腥口,甘甜順口。
新鮮赤海參
很特殊的口感,包子爸印象中好像沒有吃過這樣沒有經過風乾泡發的海參,新鮮的海參口感有點像螺肉,但是非常脆,而且滑嫩。
鹿兒島鰝鰺 熟成五天
北海道 冰見寒鰤 熟成一星期
醋飯也非常有夠水準,使用日本米,拌入日本赤醋。
沙丁魚握壽司
用醋醃漬,刷上蒜頭醬油,鮮度夠,肉質細膩,入口平衡感極佳。
海鮮珠寶盒~~
香箱蟹
每年產季兩個月,珍貴的箱香蟹,滿滿的蟹脂、蟹膏、蟹肉,佐上海膽,鮭魚卵,飽口又真材實料。
網美海膽 龍澤水產 赤海膽 18名
黑鮪魚刺身 豐洲市場拍賣
佐樂壽司有一大特色,每一貫壽司上桌之前老闆都會搭上一張產地履歷,滿足客人吃食物之前喜歡先餵飽相機的習慣。
京都黑鮪魚 大腹熟成
非常強大的鮪魚大腹,嫩口油脂豐厚,入口瞬間會有一種奢侈的融化感。
京都 黑鮪魚中腹
先吃完大腹,小傑師傅隨之送上中腹,來自伊根,熟成五天,同樣的油脂滿溢,但相較於大腹的大鳴大放,中腹給人一種更為細膩的融化感。
海膽
來自北海道極為滑嫩的頂級海膽,接在大腹、中腹之後上桌,一連串的融化攻勢看來還沒停止,小傑師傅追逐口感極限的創意無菜單配搭,讓包子爸深深覺得非常有趣。
北海道白貝
稍微川燙過後的北海道白貝,山蘇鋪底,連續品味了多道油脂融化感豐沛的料理,此時這一道溫和清新的白貝,讓包子爸的口感頓時又拉回到了清爽的平衡。
鮸魚
烘烤過來自南方澳的鮸魚,裹著脆口海苔一起食用,鮸魚肉質細緻、清甜,和之前追逐的融化感不同,連續兩道爽口簡潔的白肉料理。
變態壽司
超級強大的黑鮪魚下巴,搭配醋飯和海膽、魚子醬……..
多麼誇張的混搭呈現,黑鮪魚下巴肉,超越黑鮪魚大腹肉的油嫩感,佐上海膽、魚子醬,佩服老闆的創意,噱頭十足,入口瞬間美味和油脂在嘴中層層疊疊炸裂的快感,真不愧其名為「變態」之稱號!哈哈!
X的!這真的是「變態等級」的好吃!
我猜,這就是小傑師傅如此命名的意義所在吧~~
融化壽司
變態完了之後,下一道壽司要如何比變態還要變態呢?
這道融合的比目魚鰭邊肉和星鰻的握壽司,小傑管它叫「融化壽司」!
入口瞬間即融化的口感,一點都不會被筋肉卡關細膩度,幾乎不需要使用牙齒咬合就能迅速在口中被分解,搭配上保留17年的老醬汁,小傑又再一次重新定義了「融化」!
玉子燒
傳統日本手工古法製成的玉子燒,鹹中帶甜的溫醇口感,蛋香滿溢,讓包子爸印象深刻。
味增湯
使用了黃、白兩種味增的收尾暖心湯物,樸素卻又讓人感覺到小傑師傅的體貼和細膩。
最後用蜜紅豆和抹茶搭配的手工小蛋糕收尾,真材實料,既融化又變態的佐樂無菜單料理,每一道握壽司在口中激盪出來的衝擊和創意,反映著小傑師傅不墨守成規的性格,讓包子爸滿意極了!
佐樂壽司 Omakase
地址:台北市大安區大安路一段192號
電話:2704 – 8200
營業時間:週二~週日 11:30 – 14:00 、 17:30 – 21:30 (每週一公休)
FB專頁:https://www.facebook.com/Sarakusushi/
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為什麼每次都要分享這麼厲害的美食~~XD害我超想去
版主回覆:(01/09/2019 01:26:24 AM)
值得一去,這家壽司好好吃喔!