這是包子爸二訪佐樂，上一次大約是今年的一月左右（一訪食記請點此），在那一天，我認識了對料理非常堅持的「小傑師傅」，他那時候就有透露有考慮要把佐樂壽司做一個全新的裝潢改變！沒想到，沒過半年的時間，佐樂壽司就更名為感覺更高檔的「鮨佐樂」重新出現在饕客面前了！不得不佩服小傑師傅的行動力真的超強！這一回包子爸二訪，品嚐的是他們全新的3500套餐，全面升級的風味還有料理創意，讓包子爸很驚豔！然後，全新的環境，煥然一新，砸下重金改造的全新「鮨佐樂」，包子爸認真推薦給喜歡品嚐日本握壽司料理的饕客們～
鮨佐樂 Omakase
地址：台北市大安區大安路一段192號
電話：2704 – 8200
營業時間：12:00-14:00 18:00-21:00
FB專頁：https://www.facebook.com/Sarakusushi/
「鮨佐樂」門面非常的低調，非常有日式老宅的風格，從捷運大安站走過來大約7-10分鐘即可抵達，就在大馬路邊，非常好找。
午餐有提供定食和丼飯，晚餐套餐從3500起還有5500的套餐。晚餐時段低消1500元，另加10%服務費。
包子爸一進門，發覺跟之前的佐樂壽司也改變太大了吧！店內的每一寸空間都改變了！格局也不太一樣了！光線變得明亮，質感也提昇了非常多～～～
對照一下，這是之前的佐樂壽司，是不是真的差別超級大！
可以看得出來小傑師傅破釜沈舟的決心，花大錢也要堅持完成自己的夢想中的壽司店！
入口處還有一座四人位，給不坐吧台的朋友另一個選擇。
店內還有一處小空間放了一小座水族箱，飼養了新鮮的貝類食材。
一陣子不見，小傑師傅變得更帥氣了！也披掛上了全新的「鮨佐樂」戰袍！
「鮨」這個漢字，在日文里它就是壽司的意思，讀為「Sushi」
這一回包子爸二訪，品嚐的是他們全新的3500套餐，全面升級的風味還有料理創意，讓包子爸很驚豔！
佐樂居然有提供日本的惠比壽啤酒，這在台灣不好找，而且裝在銅杯裡，超講究的！
店內的酒櫃，提供有多種類的清酒、日本酒。
若是自帶酒的話，開瓶費一瓶300元。
餐前小品 水雲醋
海草、過貓、山藥、梅子泥，口感有一些黏黏的濃稠感，品嚐起來鹹酸開胃。
醃漬清口味的薑片還有羅蔔是可以吃完再續的，只要跟板前的師傅說一下就可以了。
醃漬蘿蔔是來自韓國～
師傅在做料理的手路非常細膩。
素麵
鮭魚卵、 四季紅，柚子皮，微微辣，清爽甘甜。
素麵的部份，煮的非常有水準，吃起來極為Q彈不軟爛！
海鮮珠寶盒，滿滿的魚片，都是相當棒的食材。
值得一提的是，佐樂化妝室的洗手乳跟乳液居然用的是國際知名品牌「Jo malone」，也太奢華了！
熊本白甘
風味淡雅，油脂適中，口味清爽的一貫壽司，作為今晚的第一貫握壽司來食用，沒有負擔的感覺，有種開胃菜的概念。
甜蝦
很特別的甜蝦握壽司，使用紹興酒醃漬，蝦肉咀嚼出來的甜味和醋飯十分平衡，紹興酒讓蝦子的甜度更升級，非常好吃兼具創意！
專注的小傑師傅！
北海道的夏鰤
熟成10天，點綴上柚子胡椒，帶著柚香的辣度很提味，口感綿密，油脂感恰到好處，不會過油，很順口。
野生黑鮪魚刺身
熟成12天，來自日本豐州市場，125.6 kg，有認證書！
吃起來嫩口細緻。
黑鮪魚中腹
中腹，熟成12天，油脂由淡慢慢到濃郁，脂肪熟成香氣濃郁迷人，有如和牛油脂般的肥美！
鮨佐樂的舍利使用的是日本新瀉和山崎的米，兩種混合一定比例烹制而成，帶著甜酸，和生魚片味道完美的結合。
紅喉
日本又名赤陸。熟成約2天，肉質細緻，入口即化，肉質和嫩度的口感平衡，同樣點綴上柚子胡椒，有著畫龍點睛的效果。
這罐頭上桌的時候包子爸真的驚訝了！哈哈！
這是什麼？第一次在壽司店見到鐵罐頭～～～～
原來這鐵罐頭是食器，蓋子直接掀開就好了！實在太有梗了！
透抽的白子雪花煮
透抽的白子，用天婦羅的方式油炸後再燉煮，Q又有彈性，有著花枝漿的口感，搭配蘿蔔泥。
黏稠口感來自白子，據小傑師傅透露，這透抽白子一定要活的，新鮮才有美味的口感，不然一般日本料理店這部位都被丟棄。
白腹鯖魚棒壽司
灑上芝麻～～～
夾上海苔就著吃，外面裹著白昆布，吃起來嫩度夠，帶著酸味，口感紮實非常有層次！
接著，師傅先在盤子上灑上一些「湖鹽」，結晶顆粒如同雪一般一片一片，相當美！
鮑魚天婦羅
用天婦羅的方式炸鮑魚，美味的肝臟被另外取了出來。
料理成半生熟，驚人彈牙軟嫩口感交錯，風味又極度平衡！
可以說是一道讓包子爸頗為驚豔的炸物～～非常好吃！
東澤紫海膽，最貴5萬一盒，平均6000的上萬，吃過這海膽就回不去！
可以說是海膽裡面的貴族！
入口即化沒有一點腥味，如奶油般融化在口腔內！
海洋的味道衝鼻，入口後風味久久不散～～
槍烏賊的頭
生的，特別處理才有的脆度，不同於一般烏賊黏黏的口感。
接著，小傑神秘兮兮的拿出了秋山水產生海膽，開始製作下一道厲害的握壽司，猜猜是什麼？
看到這層層疊疊如同大麥克一般的壽司，內行的熟客一定知道這絕對是小傑師傅的必殺絕招「變態壽司」啦！
最後點綴上魚子醬！
變態壽司
北海道的秋山水產生海膽，加上熟成12天的黑鮪魚大腹、魚子醬。
入口如同爆炸一般的炸裂，非常濃郁的油脂和奶油味衝鼻，口感層層疊疊，讓人印象深刻！
熊本生蠔
熊本的肥美生蠔，使用煮物的方式呈現。
綠竹筍因為是當季嚴選，所以甜度極高，搭上過貓，分開煮。
金桔酸味，牡蠣蛋白質迷人，絲毫不腥口。
招牌融化壽司
包子爸第一次來佐樂的時候就被小傑師傅的變態壽司和融化壽司連番轟炸！讓味蕾受到極大的衝擊！
何謂融化壽司？就是一層比目魚鰭邊肉搭配炙烤的超嫩星鰻，入口真的會有融化的感覺，洋溢著滿滿油脂香氣。
蘿蔔洋芋片
薄切的極脆蘿蔔夾著紫蘇。
紫蘇的鹹味、芝麻香氣，消毒也清口氣，吃完準備吃玉子燒了收尾了～～～
玉子燒
外型看起來像蜂蜜蛋糕一般，吃起來口感甜甜鹹鹹，小傑師傅使用了魚漿、山藥、蛋，光是烘烤要2小時，沒有添加任何麵粉，但吃起來確有著蛋糕的口感。
海帶味噌湯
使用了兩種味噌，白味噌和黃味噌，讓湯頭更濃郁，還帶著魚肉的鮮度跟油脂，很暖胃的一碗鮮湯。
餐後水果
值得一提的就是師傅特別醃漬的白酒番茄，處理過程特殊，讓蕃茄帶著極Q的口感，十分特殊。
鮨佐樂 Omakase
地址：台北市大安區大安路一段192號
電話：2704 – 8200
營業時間：
12:00-14:00
18:00-21:00
FB專頁：https://www.facebook.com/Sarakusushi/
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