曼谷新銳雙主廚 Ter’ ra x Foomaze studio客座之夜-THAI x TAI 泰台風土料理 Jeek’s Foodmaze 吉克廚男日記和 Foodmaze studio主辦
由 Top & Michelle 雙主廚打造,曼谷最火紅的 POP’ UP廚房! TER’RA 概念曲自法國料理的 ”TERROIR“意即使用在地食材呈現精緻的現代料理, 雙主廚使用泰國的肉品、乳製品、可可香料等在地食材轉換成精緻驚喜的法式料理,受到曼谷的熱愛!不可錯過!
|Top Russel – 2018泰國最佳新銳主廚
|Michelle – Suhring(米其林二星)甜點主廚
活動舉辦在「 Foomaze studio」網紅廚男 Jeek 的私人工作室,Foodmaze studio 位於中和區中和區景安路183號2F,從捷運中和景安站出來,過個馬路上二樓就到了。
『FOODMAZE STUDIO 公告』
從2019年開始 Foodmaze studio 將對外營業,每個月僅2~3天並由粉絲頁公佈日期。 2. 每個月我們會挑選一個客座夥伴,與我們一起在廚房供應3天的 #EATDRINK 晚餐!
客座晚餐 – THAI X TAI Territory Cuisine 泰台風土料理
Chef’s Table:7+道餐點
Cocktail Pairing:3+杯餐搭調酒。
客座晚餐
|時間:02/28~03/01 – 18:00~23:00(2DAY!)
|名額:每天限量25名。
|內容:主廚餐桌 / 7+道餐點 / 3+杯餐搭調酒
|費用:2880 NTD +10% / 訂金1,000 NTD
|Top Russel – 2018泰國最佳新銳主廚
倫敦 – Gauthier(一星), Sketch / Pierre Gagnaire(二星) 新加坡 – Pollen / Jason Atherton(米其林餐盤推薦)
曼谷 – Freebird 主廚(米其林餐盤推薦)
|Michelle – Suhring(米其林二星)甜點主廚
雪梨 – 雪梨藍帶廚藝學院, Shangri-La Sydney Rock-pool (澳洲三帽)
新加坡 – Pollen / Jason Atherton (米其林餐盤推薦)
曼谷 – Suhring 甜點主廚 (二星 / 亞洲前五十 No.4 )
芒果
土芒果魚露雪酪 x 魚鬆 x 檸檬
冰冰涼涼的芒果雪酪,搭上鮭魚卵還有魚露、魚鬆,微微的辣味,冰涼的口感,帶些泰式的調味,很衝擊的風味!
滿滿的配料和風土食材!
現場幾乎座無虛席,熱鬧非凡。
生魚
海鱺 x 鵝莓 x 綠糯米椒油
醬汁調配得很細膩,帶些微酸味和一些糯米椒香氣,海鱺魚肥嫩Q彈。
調酒 no.1
百香果 x 薑 x 義大利開胃酒
麵包
紅蔥頭 x 金華火腿 x 手作奶油
超級好吃的麵包,帶著些許紅蔥頭調味的麵包,烤的溫熱,上面鋪著一片油嫩鹹香的金華火腿,佐上細膩的手作奶油,一級棒!
當天負責調酒的「阿龍」,也是JEEK廚男團隊的一員大將!
每上一道菜,用相當認真說明料理理念的主廚 Top Russel
海產
基隆港大明蝦 x 台灣水果沙沙 x 娃娃菜
滿滿香料風味烘烤的大明蝦,包子爸很愛!
Michelle在現刨烏魚子~
麵
烏魚子 x 蛤蜊 x 手工牛奶麵條
這一道手工麵讓包子爸超級無敵驚豔!
濃郁鮮香的醬汁佐上手工麵條帶著牛奶香氣,吃的到蛤蜊和鮭魚卵,上面還有台灣的烏金烏魚子,真心太好吃了!
調酒 no.2
綠茶 x x蘿勒 x 琴酒
Jeek也下廚了~~~帥氣啊!
鱈魚
油封鱈魚 x 在地柑橘 x 蘆筍 x 萵苣心
鮮嫩的油封鱈魚搭配柑橘醬汁,這醬汁非常有記憶點,上面還鋪著一片台灣特產山蘇葉,極有創意。
馥桂雞
馥桂雞 x 大頭菜 x 大豆 x 烏龍茶
烤的非常夠水準的馥桂雞,真的要佩服米其林廚師的實力,這雞肉夠嫩又入味,一點也不柴,雞皮極脆!超好吃!
醬汁用大頭菜和大豆調製而成,吃起來有淡雅的乳香味。
雞湯 x 茶香
鳳梨
鳳梨雪酪 x 辣油 x 馬告花
淋上辣油!是的!你沒有看錯~~
這道甜點真的有辣味~
辣油中和鳳梨雪酪真心極致微妙,筆墨難以形容。
泰式奶茶
泰式奶茶 x 白巧克力 x 杏仁
還加上了乾脆的海綿蛋糕,甜點版本的泰式奶茶,非常好吃,真心顯露出了米其林二星甜點師傅的功力!
泰式奶茶使用的茶葉,淋上液態氮來呈現。
最後用一杯俄羅斯風情的調酒結束這一回合,精彩豐富的米其林風土盛宴!
謝謝雙主廚,也謝謝Jeek還有現場辛苦的工作人員~~
Foomaze studio
地址:中和區景安路183號2F
電話:0909 955 209
FB專頁:https://www.facebook.com/Foodmazestudio/
從2019年開始 Foodmaze studio 將對外營業,每個月僅2~3天並由粉絲頁公佈日期。 2. 每個月我們會挑選一個客座夥伴,與我們一起在廚房供應3天的 #EATDRINK 晚餐!
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