【中肯‧食記】台北大稻埕‧永樂臭豆腐 @包子爸の食尚攝影手札

生意好到不行的永樂臭豆腐，憑藉著獨特香脆口感與水果泡菜，贏得諸多饕客的喜愛。

「臭豆腐」可說是華人地區最有人氣的街邊小吃之一！因為其獨特的氣味，某些人天生便敬謝不敏，而更多人則是無臭不歡。咱們中國老祖宗愛吃可是有名的，就連發酵後的奇臭無比的豆腐也不放過，原以為腐壞的豆腐一嚐之下才驚覺比一般豆腐更好吃，滋味也更加絕妙，大受好評之下就這樣一傳十、十傳百的在市井間流行了起來，傳說中連清朝時慈禧太后都是臭豆腐的大粉絲，往往只要有間小攤開在街邊，自然能吸引來許多好此道的「逐臭之夫」，可見臭豆腐的無窮魅力！

熟悉台北美食地圖的老饕客們，絕對知道要找好料，得往大稻埕的巷弄裡尋。隱身在永樂市場民樂街一號騎樓下，順著味道和人群走，絕對能發現一間門庭若市、食客雲集的老牌臭豆腐攤「永樂臭豆腐」。別一聽到臭豆腐就覺得不稀奇，這間老店可是憑藉著「水果泡菜」與「外酥內嫩」此兩大絕招，擄獲無數英雄饕客們的心。

堆著像一座小型金字塔的臭豆腐，濃郁滋味讓人一吃便上癮。

一份55元的「永樂臭豆腐」絕對稱不上便宜，可是初次品嚐便大大被其「外酥內嫩、香氣獨特」的風味給迷住了！因為老闆油炸時特別注意火候的控制，甚至連臭豆腐油炸前的切法刀工也有所講究，所以炸出來的臭豆腐特別金黃軟嫩，就連表皮也能鎖住一定程度水份，吃起來不會過於乾柴，咬下一口，口感扎實，濃郁的「香氣」瞬間撲鼻，搭配淋在豆腐上的蒜蓉醬油，滋味更加提昇，讓人一吃不罷休，續盤之聲往往不絕於耳。

特製水果泡菜，除了吃起來健康之外，天然水果香氣更是極受上門顧客愛戴！

炸臭豆腐55元：「外酥內嫩」香氣獨特，還搭配手工鮮釀的水果泡菜，吃起來就是比較讚！

泡菜，雖然只是擺在臭豆腐旁不甚起眼的配菜，卻能夠決定一家臭豆腐攤的生殺大權！現在許多街邊小攤為了貪圖方便、節省成本，泡菜的部分幾乎多是採用大量批發或非天然發酵之劣質泡菜，內行的人一吃便知，其氣味與天然發酵的泡菜有著天壤之別，更容易爆發食安問題，傷害消費者寶貴的健康！「永樂臭豆腐」多年來則秉持良心，堅持自己親手釀製泡菜，甚至不惜成本加入了許多如：蘋果、鳳梨、小黃瓜、紅蘿蔔等等天然蔬果一起發酵，耗時多日才能製成的原味水果泡菜，口感略帶些天然果香，吃起來也更加爽脆，口齒間自然散發蔬果的鮮甜，甚至因為大受歡迎，店家還另外製成罐裝外賣，每大罐100元，銷量還十分不錯！

台北大稻埕‧永樂臭豆腐

店址：永樂市場民樂街一號

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